Rau có lượng calo thấp nhưng giàu vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng quan trọng khác, nhất là các loại rau mùa hè. Ngoài ra, nhiều loại có lượng carb thấp và nhiều chất xơ, khiến chúng trở nên lý tưởng cho chế độ ăn kiêng low carb. Tuy nhiên, không phải loại rau, củ nào cũng ít carb; do vậy, việc lựa chọn đúng loại rau củ trở nên rất quan trọng đối với các tín đồ ăn kiêng theo chế độ low carb.türkce alfabet